Château Val-joanis se trouve dans le Luberon, à l'est d'Avignon et au Nord d'Aix-en-Provence au sud de la Vallée du Rhône, sur l'emplacement d'une ancienne villa romaine, dont les fondations émergent encore sur le bas de la propriété. Jean-Louis Chancel redécouvre en 1977 ce Château, qui a porté pendant plusieurs siècles les Armoiries de Jean de Joanis, secrétaire du Roi Louis III de Naples. Au cours des vingt années suivantes, 186 hectares de vignoble de Côtes du Luberon sont plantés. S'inspirant des règles d'or de l'ordre Dominicain, l'architecte Jean-Jacques Pichoux fait naître sous son crayon des chaix couverts de tuiles anciennes, qui semblent abriter depuis l'origine des temps: le matériel de vinification le plus sophistiqué, des chaix à barriques, des entrepôts climatisés. Cécile Chancel, avec l'aide de Tobbie Loup de Viane, célèbre paysagiste, lance trois terrasses de jardins qui entourent le Château, pour freiner l'océan des vignes.