Château Val-joanis si trova nel Luberon, ad Est di Avignone e a Nord di Aix-en-Provence a Sud della Valle del Rodano, al posto di un'antica città Romana, le cui fondazioni emergono ancora giù dalla proprietà. Jean-Louis Chancel riscopre nel 1977 questo castello che ha avuto durante più secoli le arme di Jean de Joanis, segretario del Re Louis III di Napoli. Durante i vent'anni seguenti, 186 ettari di vigneto di "Côtes du Luberon" sono piantati. Ispirandosi alle regole d'oro dell'ordine domenicano, l'architetto Jean-Jacques Pichoux fa nascere delle costruzioni coperte di togole anziane che riparano il materiale più sofisticato per la vinificazione, magazzini climatizzati. Cécile Chancel, con l'aiuto di Tobbie Loup de Viane, famoso paesaggista, crea tre terrazze di giardini che circondano il castello.