Замок Валь-Жоанис находится в Любероне, на востоке от города Авиньона и на севере от города Экс-он-Прованс, расположенного в южной части Долины Рона. Ранее, здесь находилась старинная римская вилла, основание которой ещё видны у подножья владения. в 1977 году Жан-Луи Шансель обнаружил этот замок, носящий в течение многих веков герб Жана дё Жоанис, секретаря короля Луи III из Наполя. В течение 20 последующих лет было посажено 186 га виноградников Кот дю Люберон. Вдохновляясь золотыми правилами доминиканского ордена, архитектор Жан-Жак Пишу возродил винные погреба, покрытые старинной черепицей, скрывающие : самый высококачественный винодельческий материал, бочковые погреба, климатизированные хранилища. Сесиль Шансель с помощью Тобби Лу дё Виан, известного пейзажиста, окружила замок тремя садовыми террасами и виноградными полями.